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闽北乡镇“老蔡火烧饼”三十年坚守与传承 满是乡愁与匠心

　　中新网福建新闻3月14日电(陈沁林 王德锋 蔡廷梦) 福建省南平市松溪县老街巷里，清晨的雾气还未完全消散，一家不起眼的烧饼店前已然“烟火”弥漫。熊熊炉火映红了门店的墙面，麦香与炭火味在空气中交织，形成一种独特的香味。这里便是“老蔡火烧饼”店铺，店主蔡朝亮，一位年近六旬的手艺人，用将近三十年的时光，把一块小小的烧饼，深深烙进了松溪人的乡愁记忆之中。

　　蔡朝亮的烧饼故事，源自家族传承。蔡家祖辈依靠面食手艺维持生计，到蔡朝亮已是第三代。20世纪90年代，蔡朝亮从父亲手中接过火烧饼制作手艺。彼时，松溪街头有十多家类似的店铺。在工业化食品的强烈冲击下，传统火烤烧饼逐渐没落，可蔡家铺子依旧坚守至今。蔡朝亮回忆道：“我父亲常讲，炉火不熄，手艺不灭。这炉子里烧的是饼，更是咱家的根。”

　　蔡家火烧饼工艺严格遵循传统方法：面粉必须精挑细选；馅料采用梅干菜、韭菜和五花肉，经手工剁碎、调配、腌制后，裹入面皮。他家的梅干菜火烧饼独具特色，梅干菜是自家手工制作，风味独特。最考验功夫的环节当属贴饼——炉温接近200℃，蔡朝亮需单手托饼，探身入炉，仅靠两根手指的力量，将饼稳稳贴在炉壁上。这个动作，他每天至少要重复几百次，炉内高温使双臂布满火斑，蔡朝亮却始终笑称“这是手艺人的勋章”。

　　刚出炉的烧饼，外皮金黄如同蟹壳，咬开后，层层酥皮裹着咸鲜的梅干菜肉馅，食客们形容“一口下去，耳朵里都能听见酥脆的声响”。这份传统风味的背后，是蔡朝亮对工艺近乎严苛的坚持。他拒绝使用电烤箱，认为“电烤的饼没了烟火气，味道也就少了”；面粉的发酵时间必须依据天气湿度灵活调整，“差一小时，口感就不一样”；甚至连木炭都只用环保竹炭，“烧出的火更旺，饼更香”。许多在外地的松溪人常常打电话给蔡朝亮，让他邮寄火烧饼，一买就是上百个。蔡朝亮笑着说：“好多在外地的松溪人就好这一口，吃到家乡的火烧饼，就能感受到家乡的温度。”

　　尽管生意红火，蔡朝亮的心头却始终压着一块石头——手艺传承。早些年，他的两个孩子在寒暑假期间会到店里帮忙。“现在的年轻人嫌这行太苦，贴饼时炉子烤得脸生疼，一忙就是十几个小时，一天下来，浑身都难受。”蔡朝亮叹息道。

　　好在随着店铺生意日益兴隆，越来越多的人慕名前来学习老蔡的火烧饼手艺。“只要有人愿意学，我就教，直到拿不动火钳的那一天。”蔡朝亮说，“从我这儿带出来的徒弟起码有好几十人，他们如今分布在全国各地。外面的市场广阔，大家更乐意把松溪的传统美食带出去，让外地的食客也能品尝到松溪的风味。”谈及此，蔡朝亮满是自豪。

　　傍晚时分，最后一炉饼售罄，蔡朝亮仔细擦拭着铁火钳。炉膛里的余温尚未消散，映得他脸庞发亮。“有人问我为啥不退休？我说，炉火一灭，心就空了。”这位匠人的话语虽然质朴却充满力量。

　　如今，在松溪，火烧饼早已不只是一种食物，更是一座城市的文化符号。它承载着传统手艺人的执着，也见证着现代社会的温情。正如一位到店买饼的食客说的：“吃的是饼，暖的是心，守的是魂。”只要“老蔡火烧饼”店内的炉火一天不熄，火烧饼中寄托着的乡愁与匠心就将继续温暖每一位顾客的心。(完)

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